راه اندازی تجهیزات آشپزخانه

برای آغاز هر شغلی ، خریدن وسایل اولیه و کارآمد آن شغل در شروع کار، میتواند یک چالش باشد.اگر شما از یک مشاور خوب و یا دقت بالا در خرید بهره مند نباشید ،با ضرر مالی مواجه می شوید و نمی توانید یک خرید حرفه ای بسته به نیازتان و بودجه تان داشته باشید و این عامل مستقیلما بر روی کار شما تاثیر گذار می باشد.

 در حرفه ی رستوران داری این امر بسیار صادق است.

اجاق گاز رومیزی دست دوم

بسیاری از افراد هستند که می خواهند تازه وارد حرفه ی رستوران داری شوند.هزینه های متعدد و زیادی وجود دارد که باید پرداخت کنند.فاکتورهای مهمی مانند مکانی برای رستوران یا مواد غذایی و یا استخدام افرادی به عنوان آشپز وجود دارد که دیگر امکان خرج های اضافی را نمیدهد.

وسایل مهمی نیز باید در آشپزخانه وجود داشته باشد برای کاهش هزینه ها شما میتوانید از اجناس دست دوم استفاده کنید برای مثال اجاق گاز رومیزی دست دوم یکی از گزینه ها می باشد که در عین کم بودن هزینه کار شما را راه می اندازد.البته باید در خرید اجناس دست دوم نیز دقت داشته باشید .

تاپینگ پیتزا

به جرئت میتوان گفت یکی از محبوب ترین و پرتقاضا ترین غذای فست فودی پیتزا است.

هر رستوران فست فودی باید این غذای پرطرفدار در عین حال خوشمزه را در منوی رستوران خود جا دهد.

تاپینگ پیتزا وسیله ای است که برای نگهداری مواد خام و اولیه پیتزا مورد استفاده می باشد هم چنین این دستگاه چند کاره برای نگهداری مواد انواع ساندویچ ها نیز به کار می آید.

اجاق گاز apw

با گذشت زمان و پیشرفت علم ،همه ی وسایل پیشرفته تر و کارآمدی تر شده اند که اجاق گاز نیز از این قائده مستثنی نیست.

اجاق گازapw یکی از همین وسایل کارآمد و پیشرفته ی امروزی است.

هزینه این اجاق گاز بسیار مناسب بوده هم چنین توانایی تحمل وزن بالا دارد.بدنه آن هیچ خط و آسیبی نمی بیند و هم چنین دچار زنگ آهن نمی شود.

کباب پز صنعتی ذغالی

کباب یکی از اصلی ترین غذاها چه در مجالس میهمانی و چه در مجالس عزا می باشد.

هر رستوران سنتی و یا سالن تشریفات باید یک کباب پز صنعتی ذغالی در آشپزخانه ی خود داشته باشد.

این وسیله ی بسیار کارآمد برای پخت کباب در تعداد بالا ساخته شده و هم چنین توانایی طبخ کباب را به صورت یکنواخت برای آشپز فراهم می کند و یک کباب اصیل ذغالی را آماده ی خوردن میکند.

فر پیتزا

پختن پیتزا به صورت تک تک آن هم در حجم بالا بسیار زمان بر است و این کار برای فست فودی ها عملا غیر ممکن است.

بنابراین برای پختن پیتزا در حجم بالا نیازمند یک فر پیتزا هستید.

این وسیله در طراحی ها و سبک کار مختلفی ساخته شده که شما میتوانید مناسب با سلیقه ی خود انتخاب کنید هم چنین این دستگاه پیتزا را به طور یکنواخت طبخ میکند.

[ بازدید : 51 ]

طرز تهیه خمیر پیراشکی:

خمیر ترش را با آب ولرم و شکر مخلوط کنید و 10 دقیقه بگذارید به عمل بیاید. آرد و نمک و روغن را مخلوط کنید و با دست هم بزنید تا از حالت آرد بودن بیرون بیاید سپس خمیرترش به عمل آمده را اضافه کنید اگر آب لازم بود اضافه کنید تا خمیرتان آماده شود البته این خمیر کمی به دست می چسبد بعد از ورز دادن 3-4 قطره روغن کف دستتان بریزید تمام سطح خمیر را به روغن آغشته کنید تا خشک نشود روی آن را بپوشانید و 1 ساعت استراحت بدهید.

 

بعد از استراحت زیر و روی خمیر را آرد بپاشید و خمیر رو مستطیل شکل باز کنید. (خیلی نازک نشود، کلفت هم نباشد زیرا پس از استراحت حجم آن 2 برابر می شود.)

 

طرز تهیه خمیر پیراشکی:

آرد را به همراه شکر و مایه خمیر و نمک و بکینگ پودر داخل ظرفی بریزید و مخلوط کنید. آب ولرم را کم کم اضافه کنید و با قاشق آن را مخلوط کنید. مقدار آب بستگی به نوع آرد دارد ممکن است کمتر یا بیشتر آب لازم باشد برای همین آب را در چند مرحله و کم کم اضافه کنید. خمیر نباید خیلی چسبناک و نه خیلی خشک باشد. در واقع باید خمیر یک کمی هم چسبناک باشد.  روغن را هم اضافه کنید و مخلوط کنید. حالا دستتان را به آرد آغشته کنید و خمیر را روی سطحی قرار بدهید و حدود 5 دقیقه ورز بدهید. با ورز دادن چسبندگی خمیر از بین می رود پس سعی نکنید با اضافه کردن آرد چسبندگی را از بین ببرید زیرا اگر زیاد آرد اضافه کنید خمیر خشک می شود.

 

خمیر را داخل کاسه ای که خوب چرب کردید بگذارید و روی کاسه را بپوشانید. کاسه را حداقل به مدت یک ساعت جایی گرم قرار بدهید تا خمیر ور بیاید.

از این خمیر برای پیتزا و پیراشکی و غذاهای مشابه دیگه میتونید استفاده کنید.

این خمیر هم مایه خمیر دارد هم بکینگ پودر که همین باعث بالاتربودن کیفیت خمیر می شود 

آبی که اضافه می کنید ولرم باشد و به هیچ وجه داغ نباشد. 

با چند بار درست کردن قلق خمیر دستتان می آید. از این خمیر می توانید برای پیتزا هم استفاده کنید.

طرز تهیه: خمیرجادویی خمیر همه کاره 

خمیر مایه، شیر ولرم (شیر گرمی که دست را نسوزاند) و 1 قاشق چایخوری شکر را داخل کاسه ای بریزید و مخلوط کنید سپس 5 – 10 دقیقه کنار قرار بدهید تا خمیر مایه عمل کند (کف کند).

 

تخم مرغ، باقی مانده شکر، روغن و نمک را داخل کاسه دیگری بریزید و مخلوط کنید تا یکدست شوند، خمیر مایه را با چند قاشق آرد مخلوط کنید و به مواد تخم مرغی اضافه کنید، کمی هم بزنید تا مواد ترکیب شوند سپس باقی مانده آرد را اضافه کنید.

 

پس از مخلوط کردن مواد را با دست ترکیب کنید تا خمیر جمع شود، روی سطح کار آرد بپاشید و خمیر را روی سطح کار قرار دهید، خمیر را 10 دقیقه ورز دهید (مکرر روی سطح کار بکوبید و باز کنید)، آنقدر ورز دهید تا خمیر نرم و لطیفی بدست بیاید.

 

داخل کاسه ای را چرب کنید و خمیر را داخل کاسه قرار بدهید، روی خمیر را بپوشانید و در جای گرمی 1 ساعت استراحت دهید تا حجم خمیر 2 برابر شود، پس از آماده شدن پف خمیر را با فشار دست بگیرید.

 

این خمیر بسیار خوش دست بوده و کار با آن بسیار راحت است، بافت و ماندگاری خوبی دارد و می توانید تا چند روز در یخچال و داخل کیسه فریزر بسته بندی و نگهداری اش کنید.

 

نکته:

این خمیر بسیار ترد و سبک است و مناسب برای انواع غذاها، پیراشکی، کلوچه، نان صبحانه، نان شکم پر، پیتزا و … است، حتی می توانید آن را در روغن سرخ کنید، این خمیر جادویی خمیری همه کاره است.

منبع:سایت بیتوته

[ بازدید : 63 ]

چند توصیه کاربردی جهت پیشگیری از کبدچرب

رییس انجمن تغذیه ایران با بیان اینکه متأسفانه طی سال‌های اخیر شاهد افزایش بروز کبد چرب در سنین کودکی و نوجوانی هستیم، به برخی از مهم‌ترین راهکارها برای پیشگیری و کاهش بروز کبد چرب اشاره کرد.

دکتر جلال‌الدین میرزای رزاز - و سرپرست انستیتو تحقیقات تغذیه‌ای و صنایع غذایی کشور در گفت‌وگو با ایسنا، با بیان اینکه کبد چرب غیرالکلی در اثر تجمع چربی در سلول‌های کبد به وجود می‌آید، گفت: کبدچرب در افراد دارای اختلالات متابولیسم یعنی چربی و قند خون بالا، شیوع بیشتری دارد و در افراد مبتلا به اضافه وزن و چاقی بیشتر گزارش شده است.

کبدچرب نشانه خاصی ندارد

وی با بیان اینکه ابتلا به کبد چرب زمینه ژنتیکی نیز دارد، اظهار کرد: متأسفانه کبدچرب نشانه خاصی ندارد و گاهی با افزایش آنزیم‌های کبدی خود را نشان می‌دهد. البته با انجام سونوگرافی و فایبرواسکن می‌توان این بیماری را تشخیص داد.

کنترل اضافه وزن و چاقی مهم‌ترین راهکار برای حفظ سلامت کبد

وی با بیان اینکه متأسفانه طی سال‌های اخیر شاهد افزایش بروز کبد چرب در سنین کودکی و نوجوانی هستیم، تصریح کرد: اضافه وزن و چاقی می‌تواند زمینه‌ساز بروز انواع بیماری‌های مزمن غیرواگیر از جمله کبد چرب باشد. بنابراین کنترل اضافه وزن و چاقی مهم‌ترین راهکار برای حفظ سلامت کبد و پیشگیری از ابتلا به کبد چرب است. البته با توجه به اینکه کودکان در حال رشد هستند، نباید با بکارگیری انواع روش‌های نامتعادل و شتاب‌زده و دادن انواع رژیم‌های سخت و غیراصولی بدن آنها را از انواع ریزمغذی‌ها و انرژی موردنیاز برای رشد و سلامتی محروم کرد.

دریافت فیبر برای پیشگیری و کنترل کبد چرب ضروری است

رزاز دریافت فیبر برای پیشگیری و کنترل کبد چرب را ضروری دانست و افزود: فیبر در انواع سبزی‌ها و سبوس غلات به مقدار زیادی وجود دارد. البته در فرآیند فرآوری غلات، فیبر آنها حذف می‌شود. بنابرین سعی کنید از نان سبوس دار، جو دوسر و برنج قهوه‌ای استفاده کنید. میوه‌ها نیز حاوی فیبر هستند اما چون حاوی قند فروکتوز هستند، توصیه می‌شود از میوه‌ها به میزان متعادل و با توجه به نیاز در میان وعده‌ها استفاده شود.

وی مصرف مواد غذایی غنی از اسیدهای چرب امگا ۳ را در پیشگیری از بروز کبد چرب موثر دانست و گفت: منابع غنی اسیدهای چرب امگا 3 عبارتند از ماهی، روغن کانولا، تخم بذر کتان و گردو که البته باید به میزان کافی در رژیم غذایی گنجانده شود تا منجر به افزایش وزن نشود. همچنین در سبزی‌هایی مانند گیاه خرفه، اسفناج و برخی از انواع سبزی خوردن، پیش سازهای امگا 3 وجود دارد که در بدن به امگا 3 تبدیل می‌شود.

توصیه‌هایی جهت پیشگیری از بروز و تشدید کبد چرب

وی با بیان اینکه وعده‌های غذایی نباید از برنامه غذایی حذف شود، تصریح کرد: تعداد وعده‌های غذایی باید زیاد و حجم‌شان کم باشد. اگر حجم بالایی از مواد غذایی را در یک وعده مصرف کنید، مقدار بیشتری از مواد غذایی در کبد به تری‌گلیسیرید تبدیل می‌شود که کبد چرب را تشدید می‌کند.

این عضو هیات علمی دانشگاه با برشمردن توصیه‌هایی جهت پیشگیری از بروز و تشدید کبد چرب، اظهار کرد: پاک کردن چربی‌های قابل رؤیت گوشت قرمز و سفید، مصرف هفتگی حداکثر 2 بار گوشت قرمز، پرهیز از مصرف غذاهای آماده و فست فود از جمله همبرگر، پیتزا، سیب زمینی سرخ کرده در حدامکان، مصرف محدود انواع سس‌ها، سوسیس، کالباس، کنسروها و غذاهای فراوری شده، پرهیز از مصرف چربی گوشت‌ها، پوست مرغ، پوست ماهی، کره، خامه، شیرینی خامه‌ای و غذاهای سرخ شده تا حد امکان و خودداری از مصرف پنیر و لبنیات پرچرب برخی از راهکارهاست.

منبع:سایت شهر خبر

[ بازدید : 32 ]

امروزه غذاهای فست فودی از محبوبیت بالایی برخوردار هستند.

اگر میخواهید وارد حرفه ی رستوران داری شوید و در عین حال متفاوت هم باشید ،میتوانید یک فست فودی راه اندازی کنید .زیرا این نوع از رستوران جای تغییر و نوآوری فراوانی دارد.

اجاق گاز سه شعله

وجود اجاق گاز سه شعله در هر رستورانی چه رستوران های سنتی و یا چه فست فودی ها ضروری است.

اما وجود این دستگاه در رستوران های سنتی به بدلیل پخت دائمی برنج و انواع خورشت ها بسیار ضروری تر از دیگر رستوران ها می باشد.

این وسیله فضای زیادی اشغال نمی کند و برای کسانی که تازه کار رستوران داری را شروع کرده اند بسیار مناسب است.

فر پیتزا صندوقی

پیتزا یکی از محبوب ترین غذاهای فست فودی است که در منوی تمامی فست فودی ها باید وجود داشته باشد.

این محبوبیت باعث تقاضای بیشتر از این غذا شده در نتیجه آشپز باید در مدت زمان کمی تعداد زیادی پیتزا تهیه کند.

فر پیتزا صندوقی وسیله ای است که میتواند تعدادی پیتزا را هم زمان تهیه کند.

این دستگاه برای فست فودی ها کوچک یا کسانی که تازه اول راه هستند وچندان سفارشی ندارند بسیار مناسب تر و کم هزینه تر است .زیرا این دستگاه ظرفیت چندانی برای پخت ندارد. هم چنین شما میتوانید انواع کیک و یا شیرینی را نیز با این وسیله طبخ کنید.

دستگاه کباب پز

هر چقدر هم که غذاهای فست فودی خوش رنگ و طعم وجذاب باشند،باز هم نمیتوانند جای یک کباب ایرانی را بگیرند.

دستگاه کباب پز ابزاری است که میتواند تعداد بالایی از کباب را هم زمان بپزد . این دستگاه به راحتی قابل شست و شو می باشد و دربرابر اکسایش و ضربه مقاوم است . هم چنین با طراحی زیبایی که دارد جلوه ی آشپزخانه شما را نیز زیبا می کند.

اجاق گاز استیل

اصلی ترین بخش در یک آشپزخانه ،جایی است که اجاق گاز وجود دارد .این اجاق گاز است که غذای شما را تکمیل میکند .

اجاق گاز استیل وسیله ای بسیار کاربردی در آشپزخانه است.این وسیله دارای فر نیز می باشد که امکان پخت انواع کیک و غذاهایی چون پیتزا را برای شما فراهم میکند.

شعله های این اجاق توانایی تحمل وزن بالای قابلمه های غذا را دارد و با طراحی ماهرانه هم از زیبایی بالایی برخوردار است و هم چنین فضای زیادی را اشغال نمی کند.

تاپینگ ساندویچی

در هر کاری سرعت عمل بالا همراه با دقت بسیار حائز اهمیت است .این مهم در شغل هایی چون رستوران داری از اهمیت بالاتری برخوردار است چون اندکی کندی در کار باعث سرد شدن غذا و یا کلافه شدن مشتریان می شود.

تاپینگ ساندوچی وسیله است که سرعت تهیه یک ساندویچ را برای آشپز بالا می برد .

وجود مواد مورد نیاز و در دسترس بودن و تسلط کافی را بر روی آن ها داشتن میتواند سرعت عمل را برای تهیه یک ساندویچ بالا ببرد.

[ بازدید : 30 ]

(ریزش موی سکه ای ) از تشخیص تا درمان

آلوپسی آره‌آتا یا ریزش موی سکه‌ای در واقع یک نوع بیماری خود ایمنی در بدن انسان است که بر اثر آن فولیکول‌های موی شما از بین نمی‌روند، اما بدنتان مو‌ها را اضافی تلقی می‌کند و تیشه به ریشه‌شان می‌زند.

در ۳۴ تا ۵۰ درصد موارد و حتی گاهی تا ۸۰ درصد موارد می‌بینیم که تا ۱ سال پس از شروع بیماری، موها مجدد رشد خواهند کرد.

 

یکی از عواملی که در زیبایی افراد سهم بسزایی دارد، موهاست. موها معمولا زیبایی خاصی به چهره انسان می‌بخشند و به همین دلیل است که در طول زندگی باید مواظب آنها باشیم. اما گاهی درطول زندگی، بیماری‌های یا مشکلاتی پیش می‌آید که مانع زیبا به نظر رسیدن موها می‌شود.

 

آلوپسی آره‌آتا یا کچلی سکه‌ای یکی از همان بیماری‌هاست که  با دکتر مجتبی امیری، متخصص پوست، عضو هیئت علمی دانشگاه علوم پزشکی بقیه‌ا...(عج) درباره علل و راه‌حل آن گفت‌وگو کرده‌ایم.

 

درباره کچلی سکه‌ای برایمان بگویید. افراد چگونه دچار این بیماری می‌شوند؟

اسم علمی این بیماری آلوپسیا آره‌آتاست که به آن ریزش موی سکه‌ای هم می‌گویند. این اختلال در واقع یک نوع بیماری خودایمنی در بدن انسان است که بر اثر آن فولیکول‌های موی شما از بین نمی‌روند، اما بدنتان موها را اضافی تلقی می‌کند و تیشه به ریشه‌شان می‌زند.

 

متاسفانه هنوز علت اصلی این بیماری مشخص نیست اما در قدیم باور بر این بود که عفونت‌ها عامل بروز آن هستند که امروزه این نظریه رد شده است. گذشته از این، برای اینکه درمان درستی برای بیماری‌تان پیدا کنید، ابتدا باید نوع آن را تشخیص دهید. اگر ریزش موهایتان با خارش، سوزش و تورم همراه باشد، در گروه مبتلایان کچلی سکه‌ای قرار نمی‌گیرید.

 

درست است که اسم این بیماری کچلی سکه‌ای است اما مقدار ریزش موها ربطی به اندازه سکه ندارد و همیشه محدود به میزان اولیه ریزش نمی‌ماند. به عبارت دیگر، شاید وسعت ناحیه کچلی ابتدا کم باشد اما ممکن است بعدا گسترده‌تر شود و حتی تا کچلی کامل هم پیش برود که در این موارد درمان دشوارتر می‌شود.

 

از سوی دیگر، کچلی سکه‌ای فقط روی سر ظاهر نمی‌شود و ممکن است ابروها و مژه‌ها را هم کچل کند. ریش و سبیل یا دیگر نقاط بدن هم از این بیماری در امان نیستند.

 علائم خاص این بیماری چیست؟

در این نوع ریزش مو یک یا چند لکه طاسی به شکل دایره یا سکه و گاهی بیضی‌شکل به‌طور ناگهانی و بی‌خبر در سر یا ریش ایجاد می‌شود؛ یعنی بیمار متوجه ریزش مو در حمام یا هنگام شانه کردن نمی‌شود و از آنجا که معمولا با سوزش، خارش و درد همراه نیست، از این طریق هم به‌وجود آن پی نمی‌برد و گاه تا مدت‌ها از آن بی‌خبر می‌ماند.

 

گرچه این بیماری اغلب بدون علامت است ولی گاهی بیماران پیدایش لکه‌های جدید را از روی سوزش یا خارش یک منطقه حدس می‌زنند. شکل طاسی به صورت لکه‌های گرد یا بیضی‌شکل است.

 

به همین دلیل به آن طاسی سکه‌ای‌شکل یا لکه‌لکه می‌گویند. اگر ریزش مو محدود به یک یا چند لکه باشد، آن را ریزش موی سکه‌ای محدود می‌گویند. گاهی ریزش مو حالت شبکه‌ای و تورمانند دارد که از اتصال چند لکه حاصل می‌شود و سرانجام گاهی موهای پشت سر و دور سر به شکل نعل اسب می‌ریزد که غالبا علامت خوبی نیست و خبر از پیشرفت بیماری می‌دهد.

منبع:سایت خبری برترین ها

[ بازدید : 39 ]

طرز تهیه لازانیا

در این مقاله طرز تهیه لازانیا به روش های مختلف برای شما عزیزان شرح داده شده است امیدواریم با روش ها لازانیا را درست کنید و از آن لذت ببرید. برای پخت لازانیا می توانید از فر مایکروفر و ماهیتابه استفاده کنید.

 

طرز تهیه لازانیا:

ابتدا یک پیاز را ریز خرد کنید و آن را با مقداری روغن تفت بدهید، 4-5 دقیقه بعد سوسیس ریز خرد شده را اضافه کنید و پس از 5 دقیقه مخلوط سویا و گوشت چرخ كرده را اضافه کنید، پس از اضافه كردن مخلوط سویا و گوشت چرخ كرده به دلیل خاصیت جذب سریع روغن توسط سویا، نیاز دارید تا كمی روغن اضافه كنید.

 

پس از تغییر رنگ كامل مواد قارچ را اضافه كنید و خوب هم بزنید تا كمی رنگ آن عوض شود (زیاد هم قرمز نشود بهتر است) و در پایان ژامبون را همراه فلفل دلمه ای ریز خرد شده به مواد اضافه كنید. 2- 3 دقیقه بعد گوجه فرنگی های میكس شده را به مواد بیفزایید و خوب هم بزنید. در این مرحله می توانید كمی فلفل سیاه و اورگانو نیز به مایه لازانیا اضافه كنید. وقتی مواد خوب با هم مخلوط شدند شعله را خاموش كنید و اجازه بدهید كمی سرد شوند.

 

در حین سرد شدن مواد لازانیا قابلمه ی مناسبی را تا دو سوم آب بریزید همراه با یک قاشق چایخوری نمک و مقداری روغن مایع بگذارید بجوشد. بعد ورقه های لازانیا را یكی یكی و با دقت داخل آب در حال جوش قرار دهید و پس از 8- 10 دقیقه آبکش كنید.

نكته برای تهیه لازانیا : موقع آبكش كردن حتماً كمی آب سرد روی آن ها بریزید. تا حرارت داخل نوارهای لازانیا سبب خمیر شدن آن در زمان پخت نشود.

 

كف و دیواره های یک ظرف (ترجیحا) پیركس را با میزان خیلی كمی روغن چرب كنید تا نوارهای لازانیا در آخر پخت به راحتی از ظرف جدا شوند. بعد كف ظرف را یک لایه نوار لازانیا بچینید و روی آن را یک لایه خیلی نازک سس گوجه فرنگی بریزید و با مواد لازانیا كه اكنون كمی سرد شده است، بپوشانید، بعد روی مواد را اورگانو بپاشید، یک لایه كامل پنیر پیتزا رنده شده بریزید (طوری كه تمام سطح مواد را بپوشاند) و بعد مجدداً یک لایه نوار لازانیا بچینید و همین مرحله ها را تكرار كنید تا ورقه های لازانیا تمام شود! یا مواد لازانیا و یا فضای ظرف!!

در پایان هم با سس سفید مخصوص روی كل سطح لازانیا را بپوشانید و یک لایه پنیر پیتزای رنده شده بپاشید و در پایان هم سطح ظرف را با پنیر پیتزای ورقه ای بپوشانید. و ظرف ها را داخل فر با دمای 180 درجه قرار بدهید زمانی که زیر آن شروع به سرخ شدن کرد شعله رویی فر را روشن کنید و اجازه بدهید روی آن طلایی شود. و در آخر هنگام سرو روی لازانیا آویشن بپاشید.

 

طرز تهیه سس سفید لازانیا :
ابتدا آرد را كمی تفت بدهید بدون روغن و كره و پیش از اینكه رنگ آن شروع به تیره شدن كند، كره را به آن بیفزایید و دائم هم بزنید تا كره نسوزد و به خورد آرد برود. وقتی كره آب شد و رنگ آرد كمی برگشت، نمک و فلفل را اضافه كنید و خوب هم بزنید تا یکدست شود.

در این مرحله شیر را آهسته آهسته به ظرف اضافه كنید و تند تند هم بزنید تا مواد ته نگیرند. تا زمانی مواد را روی حرارت نگه دارید كه مایع شما تبدیل به یک سس غلیظ شود. به یاد داشته باشید که سس بعد از سرد شدن سفت تر می شود.

 

اگر شیر نداشتید می توانید از آب هم استفاده کنید اما شیر بهتر است.

دلیل استفاده از سس سفید در پخت لازانیا: جلوگیری از خشک شدن لازانیا موقع گریل شدن و همچنین به دلیل داشتن شیر مانع از پخش شدن مواد در اثر حرارت می شود.

منبع:سایت بیتوته

[ بازدید : 40 ]

اصلی ترین وسیله در هر آشپزخانه صنعتی یا در هر رستوران،وسایلی است که مربوط به پخت و پز و یا گرم کردن غذا به کار می رود. بدون وجود چنین وسایلی هیچ گاه یک رستوران شکل نمی گیرد.

از این کارایی این دستگاه ها بسیار حائز اهمیت می باشد زیرا تاثیر مستقیم بر کیفیت غذای یک رستوران می گذارد.

گریل روغنی

گریل روغنی یکی از وسایل پخت و پز می باشد که داشتن آن برای صاحبان فست فودی ها یک ضرورت است.

شما میتوانید به وسیله ی این دستگاه انواع گوشت را به آرامی کباب و مغز پخت کنید.

هم چنین می توانید از این دستگاه برای گریل کردن سبزیجاتی چون سیب زمینی نیز استفاده کنید.

این دستگاه در اندازه های مختلفی ساخته شده که شما میتوانید حق انتخاب داشته باشید.

گاز شش شعله

در پختن غذا،همان طور که مهارت فردی یک آشپز می تواند در طعم و مزه غذا تاثیر گذار باشد، ابزارآلات نیز تاثیر گذار هستند.

 مثلا شما می توانید یک غذا را به بهترین طعم طبخ کنید اما عدم وجود یک گاز با کیفیت،تمامی زحمات شما را هدر می دهد یا غذایتان میسوزد و یا خام میماند.

گاز شش شعله وسیله ای است برای طبخ انواع غذا.این وسیله توانایی تحمل انواع قابلمه ها با هر وزنی که شما فکرش را بکنید دارد.این وسیله دچار اکسایش نمی شود پس میتوانید از آن با خیال راحت در محیط مرطوب آشپزخانه استفاده کنید.

گرمکن غذا برقی

گرم بودن غذا علاوه بر بالا بردن سطح بهداشتی غذا و نابود کردن باکتری ها،بر روی طعم و مزه ی آن نیز تاثیر میگذارد.

مزه ی غذاهای سرد چندان حس نمی شود و خوردن آن لذت بخش نخواهد بود.

گرمکن غذا برقی وسیله ای است که به همین منظور طراحی و ساخته شده .

شما میتوانید ظرف های غذا را در آن قرار دهید تا به طور یکنواخت و به آرامی غذا را گرم کند . هم چنین این دستگاه باعث سوختن غذای شما نیز نمی شود.

اجاق گاز فست فود

اجاق گاز فست فود همان طور که از نامش پیدا است وسیله ای است که وجود آن در هر آشپزخانه ی فست فودی ضروری است.با این که جنس این دستگاه از فلز است اما هیچ گاه دچار اکسایش نمی شود و سالیان سال میتوان کار کند.انرژی تامین کننده این دستگاه یا میتواند از برق باشد یا گاز که انتخاب نوع آن مربوط به خریدار است.

کباب پز زغالی

هیچ کس نمی تواند خوش طعم تر بودن کباب زغالی را انکار کند. با این کباب درست کردن روی زغال آلودگی و دود فراوانی دارد اما ارزشش را دارد زیرا طعم کباب هزاران برابر بهتر می شود.

کباب پز زغالی وسیله ای است که میتوانید با آن کباب زغالی درست کنید هم چنین میتوانید با این وسیله انواع سبزیجاتی چون سیب زمینی را نیز کباب کرده و از طعم آن لذت ببرید

 

[ بازدید : 41 ]

فواید و مضرات چای سبز

چای سبز ،گیاه بومی چین و هند ، به دلیل فواید سلامتی خود قرنهاست که در سطح جهان مصرف می شود و مورد استقبال قرار می گیرد. چای پرمصرف ترین نوشیدنی جهان بعد از آب است. با این حال ، 78 درصد از چای مصرفی در سراسر جهان سیاه است و تنها حدود 20 درصد آن سبز است.

چای سبز یکی از سالم ترین نوشیدنی های جهان محسوب می شود و حاوی یکی از بالاترین میزان آنتی اکسیدان های هر چای است. مواد شیمیایی طبیعی به نام پلی فنول در چای همان چیزی است که تصور می شود اثرات ضد التهابی و ضد سرطان زا آن را فراهم می کند. 

چای سبز از برگهای بدون اکسایش تهیه می شود و یکی از انواع چای کمتر فرآوری شده است. بنابراین حاوی بیشترین آنتی اکسیدان ها و پلی فنول های مفید است.

در اینجا فواید و مضرات چای سبز آورده شده است.

 

خواص چای سبز :

چای سبز در طب سنتی چینی و هندی برای کنترل خونریزی و بهبود زخم ها ، کمک به هضم غذا ، بهبود سلامت قلب و روان و تنظیم دمای بدن مورد استفاده قرار می گرفت.

مطالعات اخیر نشان داده است که چای سبز به طور بالقوه می تواند بر همه چیز از کاهش وزن گرفته تا اختلالات کبدی ، دیابت نوع 2 و بیماری آلزایمر تأثیرات مثبتی داشته باشد .

 

چای سبز و پیشگیری از سرطان :

طبق تحقیقات موسسه ملی سرطان، نشان داده شده است که پلی فنولهای موجود در چای باعث کاهش رشد تومور در مطالعات آزمایشگاهی و حیوانات می شوند و ممکن است در برابر صدمات ناشی از اشعه ماوراء بنفش UVB محافظت کنند.

در کشورهایی که میزان مصرف چای سبز زیاد است ، میزان ابتلا به سرطان پایین تر است ، اما با اطمینان نمی توان فهمید که آیا این چای سبز است که از بروز سرطان در این جمعیت خاص جلوگیری می کند یا سایر عوامل سبک زندگی.

 

برخی از مطالعات همچنین تأثیرات مثبت چای سبز بر انواع سرطان زیر را نشان داده اند:

پستان

مثانه

تخمدان

کولورکتال (روده)

مری (گلو)

ریه

پروستات

پوست

معده

 

محققان معتقدند که این میزان بالای پلی فنول موجود در چای است که به از بین بردن سلولهای سرطانی کمک کرده و رشد آنها را متوقف می کند. با این حال، مکانیسم های دقیق ارتباط چای با سلول های سرطانی مشخص نیست.

عوارض و خطرات جانبی چای سبز :

عوارض جانبی یا موارد منع مصرف نوشیدن چای سبز برای بزرگسالان بسیار ناچیز است. با این حال ، خطرات یا عوارض زیر باید روشن شود:

 

حساسیت به کافئین: کسانی که حساسیت شدید به کافئین دارند می توانند بی خوابی ، اضطراب ، تحریک پذیری ، حالت تهوع یا معده درد را تجربه کنند .

 

رقیق کننده های خون: افرادی که از رقیق کننده خون (داروهای ضد انعقاد پذیر) مانند کوادامین / وارفارین استفاده می کنند به دلیل داشتن ویتامین K ، باید چای سبز را با احتیاط مصرف کنند.  همچنین از پرهیز از چای سبز و آسپرین خودداری کنید.

 

منبع:سایت بیتوته

[ بازدید : 48 ]

10 صبحانه متنوع و مقوی برای کودکان

برخلاف وعده شام که با نخوردنش اتفاق خاصی برای‌تان نمی‌افتد؛ با کنار گذاشتن صبحانه بدن‌تان تا آخر شب انرژی کافی برای انجام کار‌ها را نخواهد داشت. تصور می‌کنید میز صبحانه‌تان تکراری شده یا فرزندان‌تان مثل سابق رغبتی به خوردن این وعده ندارند؛ وقت آن است که فکری برای این موضوع کنید. شما می‌توانید پیشنهاد‌های ما را عملی کنید.

۱. پنکیک خانگی

به جای خرید محصولات صنعتی که اغلب با مواد نگه‌دارنده همراهند، خودتان دست به کار شوید. هیچ چیز جای یک پنکیک خانگی را نمی‌گیرد. مخلوط آرد، تخم‌مرغ و شیر هنگام سرخ شدن در تابه، بوی خوشایندی دارد که اشتهای هر کسی را باز می‌کند. چه بهتر که روی آن عسل، شیره انگور یا میوه‌های فصل بریزید تا بچه‌ها این صبحانه مقوی را با لذت بیشتری بخورند.

۲. سالاد میوه‌های تازه با عسل

ما پیشنهاد می‌کنیم روی میز صبحانه‌تان همیشه یک بشقاب میوه پوست‌کنده کنار بگذارید. این کار، خوردن میوه را برای بچه‌ها راحت‌تر می‌کند و توجه‌شان جلب خواهد شد. علاوه بر آن، شما با درست کردن یک سالاد میوه می‌توانید مخلوطی از ویتامین‌ها را در یک کاسه جمع کنید و در آخر اینکه شربت پرتقال، آلبالو یا عسل می‌تواند طعم تازه‌ای به سالاد میوه شما اضافه کند.

۳. تست وانیلی فرانسوی

این نان یک گزینه ساده و هیجان‌انگیز برای یک صبحانه خوشمزه و سالم است. کافی است در حین دیگر کارهای‌تان، نان تست را به ۳۰ ثانیه در مخلوطی از دو عدد تخم‌مرغ، نصف لیوان شیر، کمی وانیل و شکر نگه دارید. بعد از آن کف یک تابه را چرب کنید و نان‌ها را در آن سرخ کنید تا طلایی شوند. در آخر پودر خوشبوی دارچین و عسل را فراموش نکنید.

۴. سیب پخته با دارچین، خامه و گردو

کافی است از شب قبل، چند سیب قرمز را پوست کنده و بگذارید خیلی آرام نیم‌پز شوند. قبل از سرو صبحانه، سیب‌های پخته را در ظرف بریزید و با یک قاشق خامه، دو عدد گردو، عسل و کمی پودر دارچین تزئین کنید. بدون شک طعم و عطر مطبوع این صبحانه از فکرتان بیرون نمی‌رود.

۵. عدسی با تکه‌های سیب‌زمینی

این صبحانه مقوی را حتما در برنامه‌تان بگنجانید. به یاد داشته باشید که بگذارید عدس‌ها خوب نرم شوند و در آخر کمی آبلیمو چاشنی کار کنید.

۶. کورن فلکس و برشتوک همراه مغز‌ها

بچه‌ها عاشق این صبحانه هستند. آماده کردن این صبحانه هیچ زمانی نمی‌برد. فقط به یاد داشته باشید که برای بالا بردن ارزش غذایی این صبحانه می‌توانید کشمش، بادام و میوه‌های خشک‌شده را به آن اضافه کنید. پیشنهاد استفاده از شیر‌های طعم‌دار به جای شیر‌های ساده هم به نظر هیجان‌انگیز می‌رسد. امتحانش کنید.

۷. املت سیب‌زمینی شیرین

هیچ می‌دانستید املت شیرین با قطعه‌های سیب‌زمینی سرخ‌شده، پیاز‌های باریک خلال شده، تخم‌مرغ و کره چقدر می‌تواند هیجان‌انگیز باشد؟ حتما این خوراک خوشمزه و راحت را با عسل و پنیر چدار امتحان کنید؛ بدون شک مشتری همیشگی‌اش خواهید شد. بنا به سلیقه و ذائقه‌تان می‌توانید به مخلفات این املت اضافه کنید.

۸. اسموتی موز و شکلات

با موز و شکلات صبحانه می‌توانید به راحتی یک صبحانه مقوی و خوشمزه برای بچه‌ها درست کنید. خیلی وقت‌ها آن‌ها به موز‌هایی که حتی ذره‌ای از پوست‌شان لک سیاه دارد، لب نمی‌زنند، اما وقتی آن‌ها را قطعه‌قطعه کرده و با شکلات صبحانه و شیر مخلوط می‌کنید، هیچ‌کس دلش نمی‌آید از خوردن آن صرف‌نظر کند. پس خیلی زود آستین‌ها را بالا بزنید و برای‌شان این صبحانه را آماده کنید. وقت زیادی نمی‌گیرد.

منبع:سایت خبری برترین ها

[ بازدید : 38 ]

با روی کار آمدن ابزارآلات وتجهیزات جدید،انجام دادن هر کاری بسیار راحت شده.

شغل رستوران داری نیز از این قائده مستثنی نیست.

روی کار آمدن تجهیزات جدید پختن غذا در حجم بالا را برای رستوران دارها آسان کرده بنابراین آن ها بیشتر میتوانند بر روی طعم و کیفیت غذا زمان بگذارند و توجه بیشتری به آن داشته باشند.

کباب پز تابشی بدون دود

کباب ها از تنوع بالایی برخوردار هستند و میتوان از هر نوع گوشتی چه گوشت سفید یا قرمز و حتی ماهی نیز کباب درست کرد.

این تنوع بالا باعث شده که کباب ،طرفدار بالایی داشته باشد و هر سلیقه ای را در بر بگرید.

ممکن است شما بارها از پختن این غذای دلچسب در خانه صرف نظر کرده باشید.

به یاد آوردن آن حجم بالای دود و آلودگی شما را از طبخ این غذا منع میکند.

کباب پز تابشی بدون دود وسیله ای است که این مشکل را حل کرده .این دستگاه هیچ آلودگی ایجاد نمی کند و کبابی خوش طعم را برای شما آماده می کند.

هم چنین شما میتواند انواع مختلف سبزیجات را نیز روی این دستگاه طبخ کنید.

سانتریفیوژ صنعتی

هوای سنگین و پر از دود ناشی از پختن غذا،در یک آشپزخانه صنعتی برای کارکنان آن مکان آزار دهنده است . هم چنین سطح بهداشت محیط را نیز پایین می آورد.

سانتریفیوژ صنعتی وسیله ای است که این آلودگی ها را از محیط آشپزخانه خارج کرده و این امکان را میدهد که هوای تازه جایگزین آن شود.

در هر آشپزخانه ای که در حجم بالا و هم چنین تنوع بالای غذایی پخت و پز صورت میگیرد وجود این دستگاه الزامی است. زیرا هم کارکنان میتوانند بهتر مشغول به کار شوند و هم آشپزخانه تمیز می ماند.

گریل ذغالی

برگر یک غذای محبوب و خوشمزه است برای تهیه این غذای پر طرفدار شما نیازمند دستگاه گریل ذغالی هستید تا این غذا را به شیوه ی واقعی طبخ کنید .

هم چنین میتوانید استیک مرغ یا گوشت و یا حتی سبزیجات را به راحتی روی این دستگاه کباب کنید.

تنوع اندازه و ابعاد این دستگاه این امکان را به شما میدهد که با توجه به منوی رستوران خود ، بتوانید یک انتخاب هوشمندانه داشته باشید.

میز کار استیل

هر آشپز حرفه ای ، هر کس که واقعا به پختن یک غذای خوب اهمیت میدهد باید در آشپزخانه خود یک میز کار استیل داشته باشد.

این وسیله چند کاره است یعنی فرقی نمی کند که می خواهید خمیر یک کلوچه را تهیه کنید یا گوشت را برای کباب کردن برش دهید به طور کل این وسیله برای طبخ هر نوع غذا یا دسری مورد استفاده قرار میگیرد.

اجاق کته پز

کته روشی است را پختن برنج که بسیار لذیذ تر از برنج آبکش شده است زیرا طعم خود برنج را حفظ میکند. حال تصور کنید که کته با یکی از خورشت های لذی ایرانی سرو شود این حرکت بسیار پر طرفدار خواهد بود.

اجاق کته پز این امکان را به شما میدهد که این سبک پختن را امتحان کنید هم چنین شما میتوانید با این دستگاه انواع ته چین چه مرغ و چه گوشت را نیز تهیه کنید.

[ بازدید : 271 ]